味噌辣椒醬

每次都買不到適合自己的辣椒醬，自己動手做吧。

辣椒600公克蒜頭 100公克用調理機打碎、加入3%的塩、兩湯匙高粱酒、先放到玻璃瓶，室溫陰涼處放三天。

或者先倒入一些油，倒入之前做的辣椒，用中火炒到聞到香味、油呈現紅色、味噌兩大匙先用少許的水調勻，倒入鍋中繼續拌炒，感覺水分蒸發了，倒入耐熱的油淹過材料，一定要淹過，才能隔絕空氣，否則很容易壞掉，成了裝入消毒過的玻璃瓶中，九分滿，蓋上蓋子倒扣，約10秒鐘返回正面，真空就完成了。